FONDOS PARA SALSAS

FONDO DE AVE ROSTIZADA

1 KILO HUESO DE POLLO
3 PZ ZANAHORIA
1/2 PZ CEBOLLA
1/4 PORO
4 HOJAS DE APIO
HIERBAS DE OLOR
HILO CÁÑAMO BLANCO
HARINA
MANTEQUILLA

FONDO DE PESCADO Y FUMET
1 KILO DE CABEZA DE PESCADO COLA Y VERTEBRAS
3 PZ ZANAHORIA
1/2 PZ CEBOLLA
1/4 PORO
4 HOJAS DE APIO
HIERBAS DE OLOR
4 PZ JITOMATE
HILO CÁÑAMO BLANCO
VINO BLANCO


FONDO DE RES
1 KILO DE HUESO DE RES
3 PZ ZANAHORIA
1/2 PZ CEBOLLA
1/4 PORO
4 HOJAS DE APIO
HIERBAS DE OLOR
HILO CAÑAMO BLANCO
HARINA
MANTEQUILLA


DEMI GLACE
1 KILO DE HUESO DE RES
3 PZ ZANAHORIA
1 PZ CEBOLLA
1/4 PORO
4 HOJAS DE APIO
HIERBAS DE OLOR
HILO CÁÑAMO BLANCO
HARINA
MANTEQUILLA
PASTA O PURÉ DE TOMATE 300 GRS
VINO BLANCO
PANCETA O TOCINO AHUMADO 100 GRS
CHAMPIÑONES 50 grs

BISQUET DE CAMARÓN

300 GRS DE CAMARÓN CON CABEZA (CRUDO)
3 PZ ZANAHORIA
1 PZ CEBOLLA
1/4 PORO
4 HOJAS DE APIO
HIERBAS DE OLOR
HILO CÁÑAMO BLANCO
HARINA
MANTEQUILLA
PASTA O PURÉ DE TOMATE 300 GRS
VINO BLANCO
BRANDY
300 MLT CREMA LYNCOTT


PANES EUROPEOS

2 KILOS DE HARINA
30 GRS SAL
40 GRS LEVADURA
ROMERO FRESCO
JITOAMTE 4 PZ
ORÉGANO 10 GRS
QUESO PHILADELPHIA 1 PAQ
250 GRS AZÚCAR
50 MLT ACEITE DE OLIVA
500 GRS HARINA INTEGRAL
500 GRS HARINA DE CENTENO
100 GRS HOJUELAS DE AVENA
4 PZ HUEVO
200 GRS MANTEQUILLA

favor de pedir marmitas de 4 lts
charolas para horno
batidoras con gancho
coludos
cucharas de servicio
batidores de globo