CORTES Y GUARNICONES

YORKSHIRE PUDDING


500 MLT LECHE TIBIA
75 GRS MANTEQUILLA FUNDIDA
250 GRS HARINA
5 PZ HUEVO
5 GRS SAL
Mezclar todos los ingredientes a mano vaciar en moldes para muffin engrasados,
hornear a 250ºc hasta que suban y secar a 150ºc por 10 minutos


FAVOR DE LLEVAR LA CARNE DESCONGELADA Y LOS DEMÁS INGREDIENTES VISTOS EN CLASE

COCINA ESPAÑOLA

PAN TOMATE


1 BAGUETTE
250 GRS JAMÓN SERRANO
4 PZ JITOMATE BOLA
1/2 PZ CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
SAL Y PIMIENTA
2 OZ ACEITE DE OLIVA
8 PZ HIGOS FRESCOS
ORÉGANO

PAELLA

FAVOR DE TRAER ESTOS PRODUCTOS DE BASE MÁS LOS PRODUCTOS DEL TIPO DE PAELLA QUE PREPARARÁN.

2 PZ CEBOLLA
4 DIENTES DE AJO
1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO ROJO
1 KILO DE ARROZ LARGO PRECOCIDO
2 PZ JITOMATE BOLA
1 KILO HUESO DE POLLO O 1 KILO DE CABEZA DE PESCADO Y COLA PARA PAELLAS DE MARISCOS Y MIXTAS
AZAFRÁN
1 LTR ACEITE

PAELLA DE ANGUILA
300 GRS EJOTES FRESCOS
150 GRS ABAS VERDES
800 GRS ANGUILA FRESCA LIMPIA

PAELLA CAMPESTRE
300 GRS EJOTES VERDES
800 GRS POLLO
500 GRS CHORIZO DE CERDO
250 GRS CHAMPIÑONES

PAELLA MIXTA

300 GRS EJOTES VERDES
500 GRS POLLO
500 GRS CHORIZO DE CERDO
300 GRS COSTILLA DE CERDO
3 PZ JAIBA
200 GRS CAMARÓN CRUDO CON CABEZA
500 GRS SALCHICHA
400 GRS ALMEJAS

PAELLA DE CARACOL

300 GRS EJOTES VERDES
300 GRS ABAS VERDES
1 KILO DE CARACOLES LIMPIOS

PAELLA VALENCIANA

300 GRS EJOTES VERDES
500 GRS POLLO
500 GRS DE CARACOLES LIMPIOS
400 GRS CONEJO
2 PZ HOJA DE LAUREL
200 GRS GARROFÓN

ELABORACIÓN DE SALSAS Y EMPLATADOS

FAVOR DE TRAER LOS FONDOS DE LA CLASE ANTERIOR
CADA BRIGADA TRAERÁ ESTA LISTA DE PRODUCTOS PARA PREPARAR LAS GUARNICIONES

3 PZ ZANAHORIAS
2 PAPAS ALFA GRANDES
5 ESPÁRRAGOS VERDES FRESCOS
5 TOMATES CHERRY
3 RAMAS DE ALBAHACA
3 RAMAS DE PEREJIL
100 GRS EJOTES
120 GRS BROCOLI
5 PAPAS CAMBRAY
200 MLT VINO TINTO
SAL
AZÚCAR
500 GRS HARINA
500 MLT ACEITE
500 GRS MARGARINA

LISTA DE PRODUCTOS SEGÚN EL PLATILLO QUE LES TOCO EN EL SORTEO

RACK DE CORDERO
1 PZ CEBOLLA
5 DIENTES AJO
300 MLT ACEITE
FONDO
200 GRS HARINA
100 GRS MANTEQUILLA
SAL
PIMIENTA NEGRA
100 MLT VINAGRE BALSÁMICO
2 RAMAS ROMERO DE OLOR
VINO TINTO

MAGRET DE PATO

1 PZ CEBOLLA
5 DIENTES AJO
300 MLT ACEITE
FONDO
200 GRS HARINA
100 GRS MANTEQUILLA
SAL
PIMIENTA NEGRA
ESTRAGÓN SECO
2 RAMAS TOMILLO
VINO TINTO

FILETE DE CERDO

1 PZ CEBOLLA
5 DIENTES AJO
300 MLT ACEITE
FONDO
200 GRS HARINA
100 GRS MANTEQUILLA
SAL
PIMIENTA NEGRA
ESTRAGÓN SECO
2 RAMAS TOMILLO
VINO BLANCO

FILETE DE RES

1 PZ CEBOLLA
5 DIENTES AJO
300 MLT ACEITE
FONDO
200 GRS HARINA
100 GRS MANTEQUILLA
SAL
PIMIENTA NEGRA
ESTRAGÓN SECO
2 RAMAS TOMILLO
VINO TINTO

GARRA DE LEÓN

1 PZ CEBOLLA
5 DIENTES AJO
300 MLT ACEITE
FONDO
200 GRS HARINA
100 GRS MANTEQUILLA
SAL
PIMIENTA BLANCA
2 RAMAS ENELDO
VINO BLANCO
CREMA NATURAL

FONDOS PARA SALSAS

FONDO DE AVE ROSTIZADA

1 KILO HUESO DE POLLO
3 PZ ZANAHORIA
1/2 PZ CEBOLLA
1/4 PORO
4 HOJAS DE APIO
HIERBAS DE OLOR
HILO CÁÑAMO BLANCO
HARINA
MANTEQUILLA

FONDO DE PESCADO Y FUMET
1 KILO DE CABEZA DE PESCADO COLA Y VERTEBRAS
3 PZ ZANAHORIA
1/2 PZ CEBOLLA
1/4 PORO
4 HOJAS DE APIO
HIERBAS DE OLOR
4 PZ JITOMATE
HILO CÁÑAMO BLANCO
VINO BLANCO


FONDO DE RES
1 KILO DE HUESO DE RES
3 PZ ZANAHORIA
1/2 PZ CEBOLLA
1/4 PORO
4 HOJAS DE APIO
HIERBAS DE OLOR
HILO CAÑAMO BLANCO
HARINA
MANTEQUILLA


DEMI GLACE
1 KILO DE HUESO DE RES
3 PZ ZANAHORIA
1 PZ CEBOLLA
1/4 PORO
4 HOJAS DE APIO
HIERBAS DE OLOR
HILO CÁÑAMO BLANCO
HARINA
MANTEQUILLA
PASTA O PURÉ DE TOMATE 300 GRS
VINO BLANCO
PANCETA O TOCINO AHUMADO 100 GRS
CHAMPIÑONES 50 grs

BISQUET DE CAMARÓN

300 GRS DE CAMARÓN CON CABEZA (CRUDO)
3 PZ ZANAHORIA
1 PZ CEBOLLA
1/4 PORO
4 HOJAS DE APIO
HIERBAS DE OLOR
HILO CÁÑAMO BLANCO
HARINA
MANTEQUILLA
PASTA O PURÉ DE TOMATE 300 GRS
VINO BLANCO
BRANDY
300 MLT CREMA LYNCOTT


PANES EUROPEOS

2 KILOS DE HARINA
30 GRS SAL
40 GRS LEVADURA
ROMERO FRESCO
JITOAMTE 4 PZ
ORÉGANO 10 GRS
QUESO PHILADELPHIA 1 PAQ
250 GRS AZÚCAR
50 MLT ACEITE DE OLIVA
500 GRS HARINA INTEGRAL
500 GRS HARINA DE CENTENO
100 GRS HOJUELAS DE AVENA
4 PZ HUEVO
200 GRS MANTEQUILLA

favor de pedir marmitas de 4 lts
charolas para horno
batidoras con gancho
coludos
cucharas de servicio
batidores de globo